Was Ist Das Nationalgericht Von China?

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China ist ein großes und vielfältiges Land und seine vielen Regionen haben unterschiedliche Lieblingsgerichte. Einige dieser Gerichte sind Nudeln, gebratener Reis, Minchee, Knödel, Mao's geschmortes Schweinefleisch und char siu. Chinas weltweit anerkanntes Nationalgericht ist jedoch die Peking-Ente. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Yuan-Dynastie in Peking und zeichnet sich durch seine dünne, knusprige Haut aus. Tatsächlich wird manchmal nur die Haut und nicht das Fleisch selbst serviert. Peking-Ente wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln, Pfannkuchen, süßer Bohnensoße und Gurke gedient.

Geschichte des Gerichts

Die Chinesen haben seit den Zeiten der Nord- und Süddynastien Ente gebraten. Die Yuan-Dynastie hatte verschiedene Versionen von gebratener Ente, und das Gericht wurde anfänglich als bekannt Shaoyazi. Bei 1330 wurde das Gericht im Handbuch der kaiserlichen Küche erkannt, wurde aber bis zur Ming-Dynastie nicht als "Peking-Ente" bezeichnet. Zu dieser Zeit gehörte das Gericht zu den Gerichten der kaiserlichen Gerichte. Die Peking-Ente wurde vor allem unter Chinas Oberschicht zunehmend bekannt. Im 20. Jahrhundert war das Gericht in ganz China weit verbreitet und wurde zu einem beliebten Gericht für Touristen und Diplomaten. Zwei bekannte Restaurants in Peking, Quanjude und Bianyifang, sind berühmt geworden für die servierte Peking-Ente.

Vorbereitung

Das herkömmliche Verfahren zur Herstellung von Peking-Ente ist ziemlich kompliziert. Zuerst wählt ein Koch eine weiße Peking-Ente aus und pflückt dann seine Federn. Als nächstes wird Luft zwischen der Außenhaut und dem Fleisch der Ente gepumpt. Die Ente wird dann gereinigt und an einem Spieß aufgehängt, um richtig zu trocknen. Der Chef stäubt dann die Haut mit Zucker. Gemäß der Tradition sollte die Ente entweder in einem geschlossenen Ofen oder in einem geheizten Ofen unter Verwendung von Hartholzbrennstoff geröstet werden, der vollständig rauchfrei sein sollte. Daher muss vorsichtig gedreht werden, bis der Kochvorgang abgeschlossen ist. Trotz dieser traditionellen Kochmethode entwickeln die Küchenchefs im Laufe der Zeit immer wieder neue Rezepte.

Serving Pekingente

Pekingente wird oft in drei Etappen serviert. In der ersten Phase wird die Haut in Zucker und Knoblauchsoße getaucht. Im nächsten Schritt wird das Fleisch mit Frühlingszwiebeln, Pfannkuchen und süßer Bohnensauce serviert. Zahlreiche Gemüse, wie Gurkenstangen, können ebenfalls mit dem Gericht serviert werden. Die dritte Stufe besteht darin, das restliche Fett, die Knochen und das Fleisch zu essen, die so wie sie sind, oder als Brühe zubereitet werden können.

Peking-Ente ist ein einzigartiges Gericht mit einer langen und faszinierenden Geschichte. Das Gericht ist weltweit bekannt für seine knusprige und dünne Haut und ist in zahlreichen Restaurants in ganz China zu finden, besonders in Peking.