Schokolade ist ein Lieblingsessen für Millionen von Menschen auf der Erde. Aber haben Sie sich schon einmal gefragt, was die Herkunft von Schokolade ist? Oder wie Schokolade gemacht wird? "Raw" Schokolade wächst tatsächlich auf einem Baum, der als Kakaobaum bekannt ist. Kakao ist wissenschaftlich bekannt als Theobroma cacao. Der Eingeborene des Kakaobaums ist Mittel- und Südamerika. Es wird angenommen, dass der Anbau des Kakaobaumes 100 vor Millionen Jahren in den unteren Hängen der Anden begann.
Kommt Schokolade vom Kakaobaum?
Obwohl der Ursprung des Kakaobaums in Süd- und Mittelamerika liegt, werden heute ca. 70% des weltweit angebauten Kakaos in Afrika angebaut. Der Kakao ist sehr gut in Gebieten entlang des Äquators mit einem heißen und regnerischen Klima. Es dauert 3-4 Jahre, bis der Kakaobaum reif ist. Danach kann ein Baum jedes Jahr ungefähr 2,000-Pods produzieren. Die Hülsen wachsen auf den Ästen und Stämmen des Kakaobaums. Jeder Pod enthält 30- und 40-Seeds. Kakaosamen werden manchmal als die Kakaobohnen bezeichnet. Die Kakaobohne ist die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Schokolade.
Eine rohe Kakaobohne ist von Natur aus bitter. In der Vergangenheit pflegten die Leute es mit Honig zu süßen, bevor sie es essen konnten. Die Bohne ist jedoch sehr nahrhaft. Es besitzt viel Vitamin C, Magnesium und etwas Koffein. Die Mittelamerikaner des Aztekenreiches waren nicht nur essbar, sondern nutzten die Kakaobohnen auch als Handelsware. Sie verwendeten auch die Bohnen als Währung für den Handel an irgendeinem Punkt in der Geschichte. Daher waren Kakaobohnen für die ältere Generation mehr als nur Nahrung.
Wie wird Schokolade hergestellt?
Der erste Schritt bei der Herstellung von Schokolade ist das Ernten der Hülsen. Die Ernte findet halbjährlich statt und beinhaltet das Schneiden der Hülsen aus den Kakaobäumen mit Messern. Zweitens entfernen die Erntemaschinen die Bohnen mit ihren Händen aus den Schoten. Der dritte Schritt ist die Fermentation der Bohnen. Zu diesem Zeitpunkt werden die Bohnen in Holzkisten gelegt, mit Bananenblättern bedeckt und fermentiert. Die Gärung der Kakaobohnen ersetzt den bitteren Geschmack durch einen süßen, ändert die Farbe von hell nach dunkel und verwandelt den Zucker in Säure. Nach der Gärung werden die Kakaosamen sonnengetrocknet, gereinigt und dann geröstet. Dann werden sie zu den Fabriken transportiert. In der Fabrik werden die getrockneten Bohnen gemahlen, gepresst, erhitzt und zu Schokolade verrührt.
Verschiedene Arten von Schokolade
Schokolade besteht aus drei Komponenten: Kakao, Kakaobutter und Kakaomasse. Die Kakaomasse ist für die Farbe und den Geschmack von Schokolade verantwortlich. Mehr Kakaomasse in der Schokolade ergibt eine dunklere Schokolade und umgekehrt. Die dunkle Schokolade hat keine Milch und ist dunkel in der Farbe. Die Zartbitterschokolade hat gleiche Mengen an Kakaomasse und Kakaobutter. Weiße Schokolade dagegen wird ausschließlich mit Kakaobutter und Milchbestandteilen hergestellt. Es ist in der Regel süßer und cremiger als die anderen Arten von Pralinen.
