Hákarl: Islands Vergrabene, Verfaulte, Fermentierte Und Getrocknete Delikatesse

Der Müll eines Mannes ist der Schatz eines anderen Mannes. Dies ist vielleicht mehr als nur ein unvergessliches Gericht in der traditionellen isländischen Küche, der zerlegte Hai-Kadaver namens "Hákarl".

Wenn wir uns zum ersten Mal mit dem Kopf treffen, sollte man erwarten, dass die Nasenlöcher von einem fauligen Geruch voll angegriffen werden, der an faulen Käse erinnert, der mit Ammoniak vermischt ist. Wenn man den Gag-induzierenden Geruch überlebt, kann er oder sie sich mutig genug fühlen, dieses fermentierte Haifischfleisch zu probieren.

Für Außenstehende ist dies jedoch sehr zu vermeiden. Wenn man es wagt, so mutig zu sein, muss er oder sie sich darauf vorbereiten, die Geschmacksknospen zu quälen, indem er das vielleicht unvorstellbarste, ranzigste Ding auf dem Planeten Erde verzehrt.

Klingt appetitlich? Vielleicht nicht für Außenstehende; Doch für viele Isländer ist das eine andere Geschichte.

Warum Rottenhai?

Die Isländer sind ein Volk mit großem Stolz und tief verwurzelten Traditionen.

Als ihre Wikinger Vorfahren die Insel vor Jahrhunderten besiedelten, wurde der Greelandische Hai, der in den eisigen Gewässern des Nordatlantik reichlich vorhanden ist, zum Hauptnahrungsmittel der Insel. Das Problem mit dem Grönlandhai ist, abgesehen von der Tatsache, dass es ziemlich hässlich ist, dass das Fleisch für Menschen giftig ist.

Zu dieser Zeit war es eine der wenigen Nahrungsquellen für die kleine Bevölkerung der Insel. Um so viel Nahrung wie möglich zu erhalten, entwickelten die einfallsreichen Wikinger eine Konservierungstechnik wie keine andere, um das giftige Haifleisch zu reinigen.

Wie wird es gemacht?

Kæstur Hákarl, oder kurz Hákarl, ist durch einen altehrwürdigen Prozess vorbereitet. Derselbe Prozess, der in der Wikingerzeit verwendet wurde, wird heute noch verwendet.

Zuerst wird der Hai enthauptet.

Um Gifte wie Trimethylaminoxid und Harnsäure (eine Verbindung, die im Urin gefunden wird) zu beseitigen, wird dann ein flaches Loch in den Sand gegraben und der Hákarl mit Steinen, Sand und Kies darauf gelegt. Der Druck der Steine ​​lässt Flüssigkeiten über einen Zeitraum von 6-12 Wochen austreten, ein Zeitraum, der es dem Hai ermöglicht, richtig zu gären.

Danach wird der fermentierte Hai, der im Durchschnitt XUNMX-Fuß lang ist, aus dem Boden geholt, in lange Stücke geschnitten und mehrere Monate zum Trocknen aufgehängt.

Viele Harkarl-Erntner behaupten, sie wüssten, dass das Fleisch nur durch den Geruch bereit ist und sobald sich eine charakteristische trockene, braune Kruste bildet. Wenn die Zeit reif ist, werden die Stücke entfernt, die Kruste entfernt und das Fleisch in Scheiben geschnitten und von vielen serviert und genossen.

Heute, um Hákarl zu bekommen, müssen Sie nicht Ihren eigenen Hai begraben, es kann als vorbereitetes Essen in isländischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden.

Isländische Küche: So einzigartig wie seine Kultur

Island, eine abgelegene Insel im Nordatlantik, ist ein Land voller majestätischer Naturschönheiten, reicher Ressourcen und einer tiefgründigen Kultur, die von der kleinen, aber stolzen Bevölkerung von 323,000 bewahrt wird.

Aufgrund seiner abgelegenen Natur und der geringen Bevölkerungszahl ist Island für Außenstehende zu etwas Neuem geworden und dieses Konzept unterscheidet sich nicht von der Wahrnehmung der isländischen Küche, die zusammen mit hákarl eine Vielzahl von anderen unerhörten Köstlichkeiten wie Brennivín bietet , Svið, Slátur und Hangikjöt.

Brennivín (alkoholisches Getränk): Brennivín wird als "brennender Wein" übersetzt. Es ist ein Schnaps aus fermentierten Kartoffeln und Kümmel und liefert einen kraftvollen Schlag für das System selbst der erfahrensten Trinker.

Svið (Schafskopf): In Island wird der ganze Kopf des Schafes gegessen, aber nicht das Gehirn.

Viele Geschäfte in Island verkaufen verschiedene Versionen von Svið als vorgekochte Mahlzeit. In vielen Teilen des Landes gibt es auch Schafkopfmarmelade. Es wird gemacht, indem man zerhackte Stücke von Schafsköpfen kocht, zusammenpreßt und abkühlt.

Slátur (Schafsdarm, Blut und Fett): Slátur auf Isländisch bedeutet "Schlachtung".

Es wird aus Schafdärmen, Blut und Fett hergestellt und wird oft mit dem Schafskopf (Svið) als zusätzlicher Leckerbissen serviert. Vergleichbar mit schottischen Haggis wird diese einzigartige Mahlzeit oft mit süßem Milchreis serviert.

Hangikjöt (geräuchertes und gekochtes Lamm): Hangikjöt wird oft durch das Verbrennen von Birkenholz oder getrocknetem Schafsmist vorbereitet, um Lammfleisch zu rauchen. Nach dem Räuchern wird das Lamm normalerweise gekocht, in Scheiben geschnitten und neben Erbsen oder Kartoffeln heiß oder kalt serviert. Es ist ein besonders beliebtes Weihnachtsgericht.

Ekel oder Delikatesse?

Hákarl ist, wie viele andere isländische Gerichte, mit keinem anderen Essen auf der Welt vergleichbar.

Viele halten es für das ekelhafteste Essen auf der Welt, aber was ekelhaft ist, mag anderen schmecken. Was macht den Unterschied?

Im Falle Islands gilt Tradition. Gesellschaften und Kulturen sind durch Traditionen eng miteinander verbunden und im Mittelpunkt vieler Traditionen stehen die Esskulturen. Als eines der grundlegendsten Bedürfnisse der Menschheit bringt Nahrung Menschen auf eine kraftvolle Art und Weise zusammen. Es vereint Volksgruppen, schließt Außenseiter aus und steht im Mittelpunkt vieler religiöser Rituale.

Natürlich hat jede Kultur ihre "Normen" in Bezug auf die Küche. Was für eine Menschengruppe "typisch" ist, mag für einen anderen faulig sein.

Das ist sicherlich etwas, das man beim nächsten Mal in Betracht ziehen sollte, wenn man geschlachtetes Geflügel mit langen, schmalen Scheiben von tierischen fetten gesättigten Kartoffeln oder rundem, verarbeitetem Weizen, der in zertrümmerte Tomaten getränkt, mit fermentierter Kuhmilch bedeckt und gepunktet ist, in Betracht zieht mit Scheiben von Schweinehaut - gebratenes Huhn mit Pommes Frites und Pizza, Grundnahrungsmittel in der modernen westlichen Gesellschaft.