Ragu alla Bolognese, auch einfach als Bolognese bekannt, ist als Nationalgericht Italiens anerkannt und erfreut sich großer Beliebtheit bei Italienern im In- und Ausland. Ragu alla Bolognese ist eine Sauce auf Fleischbasis, die durch das Schwitzen, Sautieren und Schmoren der Zutaten zubereitet wird. Dazu gehören Fleisch (Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch), Zwiebeln, Karotten, Pancetta und Butter. Die Küche hat ihren Ursprung in Bologna, Italien, der Stadt, von der das Essen seinen Namen hat.
Geschichte des Gerichts
Während das Essen in Italien seit mehr als einem Jahrhundert genossen wird, war die früheste schriftliche Aufzeichnung von Bolognese ein Rezept aus dem 18 Jahrhundert, das in Imola, einer Stadt in der Nähe der Stadt Bologna, gefunden wurde. Pellegrino Artusi, renommierter italienischer Küchenchef des 19 Jahrhunderts, schreibt in seiner 1891-Publikation ein Rezept für die Fleischsoße. Artusi nannte die Fleischsoße "Maccheroni alla Bolognese", die den Ursprung der Soße in Bologna bedeuten soll. In seinem Buch erklärt Artusi, dass die Hauptzutaten bei der Zubereitung von Bolognese mageres Kalbsfilet, Butter, Karotte, Zwiebel und Pancetta seien. Diese Zutaten wurden mit Butter und später mit Brühe gekocht.
Authentischer Ragu Alla Bolognese
Authentisches Ragu alla Bolognese, das in Bologna zubereitet wird, soll mit Tagliatelle, die eine Teigwaren ist, die aus weichem Weizenmehl und Eiern gemacht wird, gedient werden. Wenn Tagliatelle nicht verfügbar ist, können bestimmte Arten von Pasta als Alternativen verwendet werden, einschließlich Fettuccine, Rigatoni, Pappardelle und Penne. Die Verwendung der beliebtesten Pasta, Spaghetti, als Begleit-Mahlzeit mit Ragu alla Bolognese wird jedoch von den Traditionalisten von Bologna abgeraten. Italienische Köche sind dafür bekannt, Ragu alla Bolognese zusammen mit Béchamel bei der Zubereitung der Lasagne zu verwenden, die traditionell im lokalen Bologneser Stil gebacken wird.
Variationen
Neben dem authentischen Ragu alla Bolognese, zubereitet von Traditionalisten in Bologna, wird das Essen auch in anderen Variationen in ganz Italien zubereitet. Die Küche hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, seit Chef Pellegrino Artusi sein berühmtes Rezept im späten 19 Jahrhundert schrieb. Zum Beispiel ist in den letzten Jahren Tomatenpüree oder Tomatenkonzentratpaste zu einem wesentlichen Bestandteil bei der Zubereitung des Gerichts geworden, der in der traditionellen Zubereitung von Ragu alla Bolognese fehlte. Eine weitere Variante ist die Verwendung von Rindfleisch als Hauptbestandteil bei der Zubereitung der Küche, die mageres Kalbfleisch unter den modernen Bologneser Köchen ersetzt hat. Andere zeitgenössische Köche verwenden Schweinefleisch statt mageres Kalbfleisch. Die andere wesentliche Änderung in der traditionellen Zubereitung des Gerichts ist die Zugabe von Milch und Weißwein. In den letzten Jahren wurde die Verwendung von Spaghetti als Ersatz für Tagliatelle von zeitgenössischen Köchen in Italien angenommen, und das Gericht ist bekannt als Spaghetti Bolognese.
Standardisiertes Rezept
Ragu alla Bolognese unterscheidet sich von anderen Küchen in Italien, vor allem, weil die Zubereitungsmethode verschiedene Prozesse beinhaltet, einschließlich Schmoren, Schwitzen und Sautieren. Dieser lange Prozess ist anfällig für Veränderungen durch professionelle Köche oder Hobbyköche, um ihre Präferenzen zu ändern, wie zum Beispiel die Zutaten (mit Schweinefleisch oder Rindfleisch anstelle von Kalb) oder den Prozess, der zur Entwicklung vieler verschiedener Rezepte des Gerichts geführt hat. Die meisten italienischen Köche kennen jedoch das Rezept, das von der. Veröffentlicht und registriert wurde Accademia Italiana Della Cucina in 1982 als das authentischste existierende Rezept.
