Die Zwiebel ist ein Gemüse, das in der Küche als Kochzutat verwendet wird. Es ist eng mit Knoblauch, Zwiebeln, Lauch und Schalotten, unter anderem Gemüse verwandt. In 2014 waren China und Indien die Länder mit den größten Mengen an Zwiebeln. China produzierte 25%, während Indien 22% der weltweiten Zwiebeln produzierte. Weinen beim Schneiden von Zwiebeln ist das Ergebnis von reflexartigen Tränen. Die Tränen sind das Ergebnis des Zerreißens der Zwiebelzellen und der nachfolgenden Freisetzung des Tränenflussfaktors (LR), der die Ursache für die Reizung der Augen ist. Die LF ist eine Abwehrwaffe, die Zwiebeln entwickeln, um sich vor Mikroben und Tieren einschließlich Menschen zu schützen. Die Menschen entscheiden sich jedoch dafür, das "Weinen" zu ertragen, um ihren ausgeprägten Geschmacks- und Gesundheitsvorteil zu genießen.
Nutzen für die Gesundheit
Es ist bekannt, dass Zwiebeln einen medizinischen Wert haben, da der römische Kaiser Nero es zur Heilung von Erkältungen verwendete. Sie sollen auch zur Verhütung von Epidemien wie Pest und Cholera beigetragen haben. Außerdem haben Zwiebeln einen hohen Nährwert, da sie die Vitamine A, B6, E und C enthalten. Sie haben auch natürliche Zucker, Kalium, Eisen, Natrium, Eisen und Ballaststoffe. Außerdem sind Zwiebeln eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure. Der Genuss der meisten dieser gesundheitlichen Vorteile tritt auf, wenn ein Individuum die Zwiebel in ihrer rohen Form isst. Eine Verbindung bekannt als Allylpropyldisulfid gibt Zwiebeln seine heilenden Eigenschaften.
Die Ursache von Zwiebeltränen
Wenn man die Zwiebelzellen durch Zerkleinern, Schneiden oder Zerkleinern der Zwiebeln beschädigt, gibt es eine Freisetzung von Lachkrampf-Faktor-Synthase. Das Enzym wandelt die Aminosäuren Sulfoxide in der Zwiebel in Sulfensäure um. Dann wird eine Schwefelverbindung, bekannt als syn-Propanethial-S-oxid, in der Luft freigesetzt. Diese Verbindung breitet sich auf die Augen aus und vermischt sich mit den Tränen zu Schwefelsäure. Das Brennen der Schwefelsäure führt zur Freisetzung von Tränen aus dem Auge. Die Tränen sind die Art und Weise, wie die Augen die durch die Zwiebeln verursachte Reizung auswaschen. Die Tränendrüse im Auge ist verantwortlich für die Tränenbildung.
Die Tränenlose Zwiebel
Japanische Wissenschaftler entwickelten tränenlose Zwiebeln. In 2008 hat das neuseeländische Institut für Pflanzen- und Lebensmittelforschung erfolgreich "keine Tränen" Zwiebeln hergestellt. Sie taten dies, indem sie Gen-Silencing-Biotechnologie einsetzten, um die normale Synthese der LF-Synthase in Zwiebeln zu verhindern. Diese Zwiebeln haben jedoch nicht den einzigartigen Geschmack von Zwiebeln.
Wie verhindert man Weinen beim Schneiden von Zwiebeln
Man sollte Zwiebeln in einem gut belüfteten Bereich schneiden, wenn möglich in der Nähe eines Ventilators. Der Ventilator wird die Luft von den Augen wegblasen und die Zwiebelmoleküle mit sich ziehen, so dass sie nicht in die Augen gelangen. Eine weitere Möglichkeit, das Weinen zu verhindern, besteht darin, die Zwiebeln vor dem Schneiden zu kühlen. Zwiebelmoleküle sind in ihrem kalten Zustand weniger flüchtig als bei Raumtemperatur. Drittens kann man die Augenreizung verringern, indem man die Zwiebeln unter fließendem Wasser oder in Wasser getaucht schneidet. Das Wasser verhindert, dass sich das Gas in die Augen ausbreitet. Schließlich sollte das Schneiden der Zwiebel von oben nach unten erfolgen. Die Zwiebelwurzeln haben die höchste Konzentration von Enzymen, die die Augen reizen. Das Zerhacken der Zwiebel von oben nach unten ermöglicht es daher, das Tränen der Augen zu minimieren.
