Die WHO schätzt, dass mehr als ein Drittel der Weltbevölkerung von Meer zu Meer von Vitaminmangel betroffen ist. Vitamine sind essentielle Verbindungen für den Körper und werden meist aus Nahrungsquellen gewonnen. Vitamine werden vom Körper für verschiedene Funktionen wie Zell- und Gewebewachstum und zur Regulierung des Stoffwechsels verwendet.
10. Folat
Die Formen von Folsäure sind Folsäure und Vitamin B9. Folsäure reduziert das Risiko von Neuralrohrdefekten bei Schwangeren. Das Element fördert die Fruchtbarkeit und reduziert den Schlaganfall. Der Mangel an Folsäure kann sich als Anämie, Depression, fetale Neuralrohrdefekte, Verwirrung, Hirndefekte während der Schwangerschaft, Glossitis, Müdigkeit, geschwollene Zunge, Mundwunden und graue Haare manifestieren. Lebensmittel mit den höchsten Mengen an Folsäure gehören Leber, Avocado, Sprossen, Spinat, Spargel und Rosenkohl. Es kommt ferner in Milchprodukten, Früchten, dunkelgrünem Gemüse, Meeresfrüchten, Getreide, Erbsen, Bohnen, Nüssen, Geflügel und Getreide vor.
9. Zink
Über 300 benötigen verschiedene Enzyme im Körper Zink, um optimal zu funktionieren. Zink wird benötigt, damit das Verdauungs- und Immunsystem richtig funktioniert, und es kontrolliert auch Diabetes, verbessert den Metabolismus und verringert Stresslevel. Zink ist essentiell für die Proteinsynthese und es reguliert auch die Produktion von Zellen. Hohe Zinkkonzentrationen werden in der Netzhaut des Auges, der Bauchspeicheldrüse, der Leber, der roten und weißen Blutzellen und der Niere gespeichert. Fleisch wurde zusammen mit Hafer, Austern, Vollkorngetreide, Mandeln, Erbsen und Rüben als die wichtigste Zinkquelle identifiziert. Zu den Zinkmangelsymptomen gehören niedriger Blutdruck, Depression, verkümmertes Knochenwachstum, allgemeine Wachstumsverzögerung und Appetitlosigkeit. Schätzungsweise 2.2 Milliarden Menschen sind weltweit von Zinkmangel betroffen.
8 Vitamin K
Vitamin K umfasst eine Gruppe von Verbindungen, von denen die wichtigsten Vitamin K1 und Vitamin K2 sind. Vitamin K1 wird aus Blattgemüse und anderem Gemüse gewonnen, während K2 hauptsächlich aus Eiern, Fleisch und Käse gewonnen wird. Vitamin K ist entscheidend bei der Verhinderung übermäßiger Blutungen und ist verantwortlich für die Blutgerinnung. Vitamin-K-Mangel erhöht das Risiko einer übermäßigen Blutung, und eine Ergänzung kann empfohlen werden.
7. Magnesium
Magnesium ist ein essentielles Mineral, das für die Zähne und die Knochenstruktur benötigt wird. Es ist an mehr als 300-Enzymreaktionen beteiligt und spielt eine Rolle bei der Prävention von Herzinfarkten, Migräne und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Niedrige Aufnahme von Magnesium ist häufig mit Krankheiten wie Diabetes, Osteoporose, Herzerkrankungen und metabolischem Syndrom assoziiert. Zu einer magnesiumreichen Ernährung gehören dunkelgrünes Gemüse, Samen, Nüsse, Bohnen, Avocados und dunkle Schokolade. 57% der amerikanischen Bevölkerung erhalten nicht die US-RDA für die diätetische Aufnahme von Magnesium.
6. Kalzium
Kalzium ist entscheidend für die Knochenerhaltung und es mineralisiert auch Zähne und Knochen. Die Menge an Kalzium im Blut ist streng reguliert, und der Überschuss wird in den Knochen gespeichert. Calcium erfüllt mehrere Funktionen als Signalmolekül und trägt damit zur gesunden Funktion des Körpers bei. Die häufigste Störung des Calciummangels ist Osteoporose, bei der die Knochen weich und brüchig werden. Gute Quellen für dieses Vitamin sind dunkelgrünes Gemüse wie Spinat und Grünkohl, entbeinter Fisch und Milchprodukte. Niedrige Kalziumaufnahme ist bei älteren und jungen Frauen üblich.
5. Vitamin B12
Vitamin B12 ist ein wasserlösliches Vitamin, das für die Nerven- und Gehirnfunktion sowie die Blutbildung essentiell ist. Das Element kommt fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln wie Milchprodukten, Organfleisch, Eiern, Schalentieren und Fleisch vor. Die Aufnahme von Vitamin B12 in den Körper erfordert die Hilfe eines Proteins namens Intrinsic-Faktor. Vitamin B12 verursacht die Blutstörung, die als megaloblastische Anämie bekannt ist, in der rote Blutzellen vergrößert werden. In Industrieländern wird der Vitamin-B12-Mangel meist bei älteren Menschen beobachtet, während er in Entwicklungsländern bereits im frühen Alter beginnt und während des gesamten Lebens andauert.
4. Vitamin D
Vitamin D ist eine fettlösliche Art von Vitamin, die in wenigen Nahrungsquellen vorhanden ist. Das Vitamin wird auch produziert, wenn ultraviolette Strahlen von der Sonne auf die Haut auftreffen und ihre Synthese erleichtern. Vitamin D ist notwendig für das Knochenwachstum, die Kalziumabsorption im Darm, die Verringerung der Entzündung, die Modulation der Gene und die Immunfunktion. Mangel an ausreichendem Vitamin D bei Kindern führt zu weichen Knochen, Rachitis, verzögertem Wachstum, Knochenverlust und Muskelschwäche bei Erwachsenen. Nahrungsquellen für das Element umfassen Eigelb, Lebertran und fettem Fisch. Menschen, die in Regionen fern vom Äquator leben, sind aufgrund einer begrenzten Sonnenexposition einem Vitamin-D-Mangel ausgesetzt.
3. Eisen
Eisenmangel ist eine häufige Ernährungsstörung in vielen Entwicklungsländern, in der vor allem Frauen und Kinder leiden. Eisen bindet sich an Hämoglobin und transportiert anschließend Sauerstoff in die Zellen. Eisen ist in zwei Diätkategorien unterteilt. Hämeisen ist der leichtere der beiden Arten, und es ist in tierischen Produkten vorhanden, während das Nicht-Häm-Eisen sowohl aus pflanzlichen als auch tierischen Lebensmitteln gewonnen wird, aber nicht so gut absorbiert wird. Vegetarier haben ein höheres Eisenmangelrisiko, da sie nur Nicht-Häm-Eisen essen. Eisenmangel manifestiert sich hauptsächlich als Anämie, deren Symptome eine beeinträchtigte Gehirnfunktion, Schwäche und eine geschwächte Immunfunktion sind. Rotes Fleisch, Organfleisch, Bohnen, Brokkoli, Samen und Sardinen in Dosen sind gute Eisenquellen.
2 Vitamin A
Vitamin A besteht aus mehreren fettlöslichen Retinoiden wie Retinal und Retinol. Das Element ist entscheidend für das Sehen, die Immunfunktion, die Fortpflanzung und die Bildung und Erhaltung von gesunden Knochen, Zähnen, Zellmembranen und der Haut. Es gibt zwei Gruppen von diätetischem Vitamin A. Vorgeformtes Vitamin A wird aus tierischen Produkten wie Milchprodukten, Fisch und Fleisch gewonnen, während Pro-Vitamin A aus pflanzlichen Produkten, hauptsächlich Obst und Gemüse, gewonnen wird. Vitamin-A-Mangel wird hauptsächlich in Entwicklungsländern berichtet, wo er vorübergehende und dauerhafte Blindheit und unterdrückte Immunität verursacht.
1. Jod
Jod ist notwendig für die Produktion von Schilddrüsenhormonen wie Thyroxin und die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse. Schilddrüsenhormone unterstützen den Körper dabei, die Stoffwechselrate zu regulieren, die Gehirnentwicklung und das allgemeine Wachstum unter anderen Prozessen zu stimulieren. Jodmangel betrifft etwa ein Drittel der Weltbevölkerung. Der Mangel manifestiert sich in der Regel als Kropf, die Schwellung der Schilddrüse, Kurzatmigkeit sowie erhöhte Herzfrequenz. Die Symptome von Jodmangel bei Kindern sind Entwicklungsstörungen und geistige Behinderung. Jodmangel ist ein Hauptproblem in Entwicklungsländern in Afrika, dem westlichen Pazifik und Südostasien. Australien und Neuseeland melden ebenfalls signifikante Fälle der Erkrankung. Jod kann aus Algen, Milchprodukten, Fisch und Eiern gewonnen werden. Die Zugabe von Jod zu Salz hat auch mehreren Ländern geholfen, den Mangel einzudämmen.
