Beschreibung
Laut der Zöliakie-Stiftung ist Gluten ein gebräuchlicher Name für ein klebriges Speicherprotein, das in Weizen, Roggen, Dinkel (Dinkel-Weizen), Gerste und Triticale, einer Mischung aus Weizen und Roggen, gefunden wird. Von allen Getreidesorten wird Weizen bei weitem am meisten von Menschen konsumiert. Gluten hilft Lebensmitteln, ihre Form zu erhalten, indem sie sie zusammenkleben, und macht den Teig elastisch, wodurch er während des Backens aufgehen kann. Gluten verleiht gebackenen Produkten wie Chapattis eine schöne Konsistenz und Klebrigkeit. Die zwei wichtigsten Glutenproteine sind Gliadin und Glutenin, die hauptsächlich in Weizen vorkommen.
Glutensensitivität und Zöliakie
Wenn die Gluten-Toleranz niedrig ist, werden Menschen, die Backwaren aus Weizen oder anderen Gluten-Körnern essen, krank. Die schwerwiegendste Reaktion auf Gluten ist Zöliakie. Laut der Zöliakie-Stiftung tritt die Krankheit auf, wenn das Immunsystem des Körpers den Dünndarm angreift, nachdem glutenhaltige Nahrungsmittel gegessen wurden. Der Angriff schädigt die Zotten, die winzigen, fingerähnlichen Vorsprünge, die den Dünndarm anordnen und die Nährstoffaufnahme unterstützen. Wenn die Zotten beschädigt sind, wird die Nährstoffaufnahme beeinträchtigt. Zöliakie ist erblich und Kinder, die einen Verwandten mit Zöliakie haben, haben ein 1 in 10 Chance, es zu bekommen, nach der Zöliakie-Stiftung. Um eine Zöliakie zu vermeiden, vermeiden Sie am besten, glutenhaltige Nahrungsmittel zu sich zu nehmen.
Zöliakie Symptome und Tests
Zöliakie hat über 200-Symptome, die es schwierig macht, zu diagnostizieren, weil es Menschen anders betrifft, nach der Zöliakie-Stiftung. Diese Symptome können im Verdauungssystem oder anderen Körperteilen auftreten. Die Krankheit kann sich auch aus nicht dokumentierten Gründen bei Kindern oder Erwachsenen entwickeln. In anderen Fällen gibt es Leute mit Zöliakie, aber zeigen die Symptome überhaupt nicht, aber prüfen während des Bluttests der Krankheit positiv. Es gibt auch Personen, die ein Zöliakie-Negativ erhalten, wenn ihr Blut getestet wird, aber ein positives Ergebnis, wenn eine Darmbiopsie durchgeführt wird. Kinder mit Zöliakie zeigen Symptome wie Bauchschmerzen und Blähungen, schwerer Durchfall, Erbrechen, stinkender Stuhl, Verstopfung, Müdigkeit, Gewichtsverlust, Wachstumsstörungen, Reizbarkeit, Zahnschmelzdefekte an bleibenden Zähnen und Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung. Erwachsene mit Zöliakie haben Gelenkschmerzen, Müdigkeit, Anämie, Depression, Unfruchtbarkeit, Migräne, Krampfanfälle, Hautausschlag und vermisste Menstruationsperioden nach der Zöliakie-Stiftung. Langfristige Bedingungen für die Behandlung von Zöliakie sind Gallenfunktionsstörungen, Bauchspeicheldrüsenprobleme, gastrointestinale Karzinome, früh einsetzende Osteoporose und Mineralstoffmangel unter anderen Bedingungen.
Glutenunverträglichkeit
Es gibt Fälle, in denen der Darm glutenempfindlich ist, selbst wenn das Opfer nicht anfällig für Zöliakie ist. Dieser Zustand wird als nicht-Zöliakie Gluten Sensitivität (NCGS) beschrieben, und seine Symptome sind Kopfschmerzen, Gelenkschmerzen und Taubheit in den Beinen, Armen oder Fingern, nach Beyond Celiac. Diese Symptome können Stunden oder Tage dauern, nachdem glutenhaltige Nahrungsmittel gegessen wurden, aber keine Schäden an den Darmwänden auftreten. Der beste Weg, um NCGS zu vermeiden, ist es, glutenfreie Lebensmittel zu essen. Laut der Studie des Dr. Schar-Instituts können Menschen mit NCGS geringe Mengen an Gluten in Lebensmitteln ohne Symptome vertragen. Nach ein oder zwei Jahren einer glutenfreien Diät können Menschen mit NCGS winzige Mengen Gluten in ihrer Ernährung wieder einführen.
